Margarina: es undesparramarSe utiliza para untar, hornear y cocinar. Fue creado originalmente como sustituto demantecaen 1869 en Francia por Hippolyte Mège-Mouriès.MargarinaEstá compuesto principalmente de agua y aceites vegetales hidrogenados o refinados.

Mientrasmantecaestá hecho de grasa de leche,margarinaEstá elaborado a partir de aceites vegetales y también puede contener leche. En algunos lugares se le conoce coloquialmente como "oleo", abreviatura de oleomargarina.

margarina, comomanteca, consiste en una emulsión de agua en grasa, con pequeñas gotas de agua dispersas uniformemente a lo largo de una fase grasa que se encuentra en forma cristalina estable. La margarina tiene un contenido mínimo de grasa del 80%, lo mismo que la mantequilla, pero a diferencia de la mantequilla, las variedades de margarina reducidas en grasa también pueden etiquetarse como margarina. La margarina se puede utilizar tanto para untar como para hornear y cocinar. También se utiliza habitualmente como ingrediente en otros productos alimenticios, como bollería y galletas, por su amplia gama de funcionalidades.

El método básico dehacer margarinahoy consiste en emulsionar una mezcla de aceites vegetales hidrogenados con leche desnatada, enfriar la mezcla para solidificarla y trabajarla para mejorar la textura. Las grasas vegetales y animales son compuestos similares con diferentes puntos de fusión. A aquellas grasas que son líquidas a temperatura ambiente se les conoce generalmente como aceites. Los puntos de fusión están relacionados con la presencia de dobles enlaces carbono-carbono en los componentes de los ácidos grasos. Un mayor número de dobles enlaces da como resultado puntos de fusión más bajos.

Hidrogenación parcial de aceite vegetal típico a un componente típico de margarina. La mayoría de los dobles enlaces C=C se eliminan en este proceso, lo que eleva el punto de fusión del producto.

Comúnmente, los aceites naturales se hidrogenan haciendo pasar hidrógeno a través del aceite en presencia de un catalizador de níquel, en condiciones controladas. La adición de hidrógeno a los enlaces insaturados (enlaces dobles C=C de los alquenos) da como resultado enlaces CC saturados, lo que aumenta efectivamente el punto de fusión del aceite y, por lo tanto, lo "endurece". Esto se debe al aumento de las fuerzas de van der Waals entre las moléculas saturadas en comparación con las moléculas insaturadas. Sin embargo, como existen posibles beneficios para la salud al limitar la cantidad de grasas saturadas en la dieta humana, el proceso se controla de modo que solo se hidrogenen una cantidad suficiente de enlaces para dar la textura requerida.

Se dice que las margarinas elaboradas de esta manera contienen grasas hidrogenadas. Este método se utiliza hoy en día para algunas margarinas, aunque el proceso se ha desarrollado y en ocasiones se utilizan otros catalizadores metálicos como el paladio. Si la hidrogenación es incompleta (endurecimiento parcial), las temperaturas relativamente altas utilizadas en el proceso de hidrogenación tienden a convertir algunos de los dobles enlaces carbono-carbono a la forma "trans". Si estos enlaces particulares no se hidrogenan durante el proceso, seguirán presentes en la margarina final en moléculas de grasas trans, cuyo consumo se ha demostrado que es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Por esta razón, las grasas parcialmente endurecidas se utilizan cada vez menos en la industria de la margarina. Algunos aceites tropicales, como el aceite de palma y el aceite de coco, son naturalmente semisólidos y no requieren hidrogenación.

La margarina moderna se puede elaborar a partir de una amplia variedad de grasas animales o vegetales, mezcladas con leche desnatada, sal y emulsionantes. Margarina y grasa vegetal.se extiendeque se encuentran en el mercado pueden oscilar entre el 10 y el 90% de grasa. Dependiendo de su contenido final en grasa y de su finalidad (untar, cocinar u hornear), el nivel de agua y los aceites vegetales utilizados variarán ligeramente. El aceite se extrae de las semillas y se refina. Luego se mezcla con grasa sólida. Si a los aceites vegetales no se les añaden grasas sólidas, estos últimos se someten a un proceso de hidrogenación total o parcial para solidificarlos.

La mezcla resultante se mezcla con agua, ácido cítrico, carotenoides, vitaminas y leche en polvo. Los emulsionantes como la lecitina ayudan a dispersar la fase acuosa de manera uniforme en todo el aceite, y comúnmente también se agregan sal y conservantes. Luego, esta emulsión de aceite y agua se calienta, se mezcla y se enfría. Las margarinas en tarrina más suaves están hechas con aceites menos hidrogenados y más líquidos que la margarina en bloque.

Son comunes tres tipos de margarina:

Grasa vegetal blandase extiende, rico en grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas, que se elaboran a partir de aceite de cártamo, girasol, soja, semilla de algodón, colza o oliva.

Margarina en botella para cocinar o acompañar platos

Margarina dura, generalmente incolora, para cocinar u hornear.

Licuar con mantequilla.

Muchos productos para untar populares que se venden hoy en día son mezclas de margarina y mantequilla u otros productos lácteos. La mezcla, que se utiliza para mejorar el sabor de la margarina, fue ilegal durante mucho tiempo en países como Estados Unidos y Australia. Según las directivas de la Unión Europea, un producto de margarina no puede denominarse "mantequilla", incluso si la mayor parte está compuesta de mantequilla natural. En algunos países europeos, los productos para untar a base de mantequilla y margarina se comercializan como "mezclas de mantequilla".

Las mezclas de mantequilla constituyen ahora una parte importante del mercado de productos para untar en la mesa. La marca "¡No puedo creer que no sea mantequilla!" generó una variedad de productos para untar con nombres similares que ahora se pueden encontrar en los estantes de los supermercados de todo el mundo, con nombres como "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" y "You'd Butter Believe It". Estas mezclas de mantequilla evitan las restricciones del etiquetado, con técnicas de comercialización que implican una gran similitud con la mantequilla real. Estos nombres comerciales presentan el producto a los consumidores de manera diferente a las etiquetas requeridas del producto que llaman a la margarina "aceite vegetal parcialmente hidrogenado".