Margarina: Es ununtadoSe utiliza para untar, hornear y cocinar.Originalmente fue creado como un sustituto demantecaen 1869 en Francia por Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinaestá hecho principalmente de aceites vegetales hidrogenados o refinados y agua.
Tiempomantecaestá hecho de grasa de leche,margarinaestá hecho de aceites vegetales y también puede contener leche.En algunos lugares se le conoce coloquialmente como "oleo", abreviatura de oleomargarina.
Margarina, comomanteca, consiste en una emulsión de agua en grasa, con pequeñas gotas de agua dispersas uniformemente en una fase grasa que se encuentra en una forma cristalina estable.La margarina tiene un contenido mínimo de grasa del 80%, lo mismo que la mantequilla, pero a diferencia de la mantequilla, las variedades de margarina bajas en grasa también se pueden etiquetar como margarina.La margarina se puede utilizar tanto para untar como para hornear y cocinar.También se usa comúnmente como ingrediente en otros productos alimenticios, como pasteles y galletas, por su amplia gama de funcionalidades.
El método básico dehaciendo margarinaconsiste hoy en emulsionar una mezcla de aceites vegetales hidrogenados con leche desnatada, enfriar la mezcla para solidificarla y trabajarla para mejorar la textura.Las grasas vegetales y animales son compuestos similares con diferentes puntos de fusión.Aquellas grasas que son líquidas a temperatura ambiente se conocen generalmente como aceites.Los puntos de fusión están relacionados con la presencia de dobles enlaces carbono-carbono en los componentes de los ácidos grasos.Un mayor número de dobles enlaces da un punto de fusión más bajo.
Hidrogenación parcial de aceite vegetal típico a un componente típico de margarina.La mayoría de los dobles enlaces C=C se eliminan en este proceso, lo que eleva el punto de fusión del producto.
Comúnmente, los aceites naturales se hidrogenan pasando hidrógeno a través del aceite en presencia de un catalizador de níquel, bajo condiciones controladas.La adición de hidrógeno a los enlaces insaturados (alquenos dobles enlaces C=C) da como resultado enlaces CC saturados, lo que aumenta efectivamente el punto de fusión del aceite y, por lo tanto, lo "endurece".Esto se debe al aumento de las fuerzas de van der Waals entre las moléculas saturadas en comparación con las moléculas no saturadas.Sin embargo, dado que existen posibles beneficios para la salud al limitar la cantidad de grasas saturadas en la dieta humana, el proceso se controla para que solo se hidrogenen una cantidad suficiente de los enlaces para dar la textura requerida.
Se dice que las margarinas hechas de esta manera contienen grasa hidrogenada.Este método se utiliza hoy en día para algunas margarinas aunque el proceso se ha desarrollado y en ocasiones se utilizan otros catalizadores metálicos como el paladio.Si la hidrogenación es incompleta (endurecimiento parcial), las temperaturas relativamente altas utilizadas en el proceso de hidrogenación tienden a convertir algunos de los dobles enlaces carbono-carbono en la forma "trans".Si estos enlaces particulares no se hidrogenan durante el proceso, seguirán estando presentes en la margarina final en moléculas de grasas trans, cuyo consumo ha demostrado ser un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares.Por esta razón, las grasas parcialmente endurecidas se utilizan cada vez menos en la industria de la margarina.Algunos aceites tropicales, como el aceite de palma y el aceite de coco, son naturalmente semisólidos y no requieren hidrogenación.
La margarina moderna se puede hacer a partir de una amplia variedad de grasas animales o vegetales, mezcladas con leche descremada, sal y emulsionantes.Margarina y grasa vegetalse extiendeque se encuentran en el mercado pueden oscilar entre un 10 y un 90% de grasa.En función de su contenido graso final y de su finalidad (untar, cocinar u hornear), el nivel de agua y los aceites vegetales empleados variarán ligeramente.El aceite se extrae de las semillas y se refina.Luego se mezcla con grasa sólida.Si no se añaden grasas sólidas a los aceites vegetales, estos últimos se someten a un proceso de hidrogenación total o parcial para solidificarlos.
La mezcla resultante se mezcla con agua, ácido cítrico, carotenoides, vitaminas y leche en polvo.Los emulsionantes como la lecitina ayudan a dispersar la fase de agua de manera uniforme en todo el aceite, y también se agregan comúnmente sal y conservantes.Esta emulsión de aceite y agua se calienta, se mezcla y se enfría.Las margarinas en tarro más blandas están hechas con aceites menos hidrogenados y más líquidos que la margarina en bloque.
Tres tipos de margarina son comunes:
Grasa vegetal blandase extiende, ricas en grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas, que están hechas de aceite de cártamo, girasol, soja, semilla de algodón, colza o de oliva.
Margarina en botella para cocinar o acompañar platos
Margarina dura, generalmente sin color, para cocinar u hornear.
Licuar con mantequilla.
Muchos productos para untar de mesa que se venden hoy en día son mezclas de margarina y mantequilla u otros productos lácteos.La mezcla, que se usa para mejorar el sabor de la margarina, fue ilegal durante mucho tiempo en países como Estados Unidos y Australia.Según las directivas de la Unión Europea, un producto de margarina no puede llamarse "mantequilla", incluso si la mayor parte consiste en mantequilla natural.En algunos países europeos, los productos para untar y las margarinas a base de mantequilla se comercializan como "mezclas de mantequilla".
Las mezclas de mantequilla ahora constituyen una parte importante del mercado de untables de mesa.La marca "¡No puedo creer que no sea mantequilla!"generó una variedad de productos para untar con nombres similares que ahora se pueden encontrar en los estantes de los supermercados de todo el mundo, con nombres como "Maravillosamente Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" y "You'd Butter Believe It".Estas mezclas de mantequilla evitan las restricciones de etiquetado, con técnicas de comercialización que implican una gran similitud con la mantequilla real.Dichos nombres comerciales presentan el producto a los consumidores de manera diferente a las etiquetas de productos requeridas que llaman a la margarina "aceite vegetal parcialmente hidrogenado".
Hora de publicación: 04-jun-2021