- 基料油Aceite básico
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
El aceite base general está compuesto por varios aceites líquidos y grasas sólidas.Tiene un punto de fusión específico y SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
El aceite base con hábito de cristal β' es más adecuado como aceite base.La mantequilla y el aceite de palma de 24 ℃ tienen un hábito de cristalización β, y el aceite de palma de 52 ℃ cristalizará β 'en condiciones adecuadas.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
La selección del aceite base también tiene en cuenta el costo y los factores de estabilidad del suministro.
- 乳化剂Eagente emulsionante
众所周知油 、 水 是 不 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 之所以 能 很 好 的 结合 则 是 乳化剂 的 乳化 作用 作用 所。 还 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 eléctrico烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右
Es bien sabido que el aceite y el agua son insolubles, y nuestra margarina se produce con aceite y agua como materias primas principales, la razón por la cual los dos pueden combinarse bien es causada por la emulsificación del agente emulsionante.Los emulsionantes también pueden mejorar la funcionalidad de los productos horneados.Puede ajustar la viscosidad, la formación de espuma, mejorar el sabor, emulsionar el aceite, retrasar la cristalización, etc.
常用的乳化剂有以下几种：
Los emulsionantes comúnmente utilizados son los siguientes:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglicéridos (glicéridos monoestearato) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊犔熹:65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Los monoglicéridos son los emulsionantes más utilizados y se preparan mediante la reacción de glicerol y aceite.Los productos son en polvo, granulados o en pasta, punto de fusión: 65-70 ℃.Según su pureza, se puede dividir en monoglicéridos destilados (pureza 40-50%) y monoglicéridos no destilados (pureza superior al 90%).Insoluble en agua, soluble en aceite (por encima de 80 ℃).Preste atención al almacenamiento del sello.
卵磷脂 Lectina.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 是 良好 的 天然。 卵磷脂 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 起酥 油 中 可 增强 稳定性 ， 增加 食品 风味 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
El fosfolípido de soja es un subproducto de la hidratación y el desgomado de la soja, insoluble en agua, con buena solubilidad en aceite y emulsión, es un buen emulsionante natural.La lecitina se agrega a la margarina o manteca para mejorar la estabilidad, el sabor y evitar salpicaduras de aceite durante la cocción.El almacenamiento debe estar a la sombra y sellado.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
Texto completo:62℃。
Monoglicerina altamente saturada, preparada a partir de aceite vegetal.La ventaja es evitar la segregación de aceite del producto.Punto de fusión: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidante
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， ， 防止 ， ， 除了 考虑 选用 原料 加工 方法 方法 、 及 贮存 贮存 外 ， 还 添加 添加 一些 安全性 高 、 效果 显著 的 抗氧化剂。 的 效果 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与.油脂的种类、精炼程度、FFATexto completo:
La oxidación es un factor importante que conduce al deterioro de la calidad de la margarina y la manteca vegetal.Para evitar la oxidación, se pueden agregar algunos antioxidantes con alta seguridad y efecto notable además de la selección de materias primas, métodos de procesamiento, empaque y condiciones de almacenamiento.El efecto del antioxidante está relacionado con el tipo de aceite, grado de refinación, contenido de FFA, iones de cobre y hierro, humedad, luz, exposición al aire y temperatura.Los antioxidantes comunes son los siguientes:
BHA(丁基羟基茴香醚)
Texto completo57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg。
Polvo cristalino ceroso blanco o amarillo claro, con olor fenólico especial e irritante, punto de fusión 57-65 ℃, insoluble en agua, 25 ℃ solubilidad en aceite 30-40 %, buena estabilidad térmica, no es fácil de destruir bajo una base débil, puede ser utilizado con alimentos para hornear, fuerte capacidad antibacteriana.BHA es más efectivo cuando se usa en combinación con otros antioxidantes o con ácido cítrico, un sinergista.La cantidad máxima de aceite es de 0,2 g/Kg, y la cantidad máxima de margarina es de 0,1 g/Kg.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Cristal o polvo blanco, insípido, inodoro, punto de fusión 69,5-70,5 ℃, punto de ebullición 265 ℃, insoluble en agua, soluble 30 % en aceite de soja a 25 ℃, 20 % en aceite de algodón, 40 % en manteca de cerdo a 40 ℃, buena estabilidad térmica , sublimación, sin olor a BHA, precio bajo, alta toxicidad en relación con BHA, fuerte capacidad antioxidante.La cantidad máxima de aceite es de 0,2 g/Kg, y la cantidad máxima de margarina es de 0,1 g/Kg.La proporción de BHT: BHA: ácido cítrico = 2:2:1 es labuena opcioncuando se usa junto con BHA y ácido cítrico.
增效剂—柠檬酸Sinergista - ácido cítrico
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 ， 此 种 现象 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 eléctrico eléctrica ()Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
El sinergismo ocurre cuando dos o más antioxidantes se usan en combinación o en combinación con un sinergista, que a menudo es más efectivo que cualquiera de los antioxidantes solos.Cuando se usa antioxidante fenólico en aceite vegetal, su efecto antioxidante aumentará significativamente si se agrega ácido cítrico.En general, se cree que el ácido cítrico puede formar quelatos con iones metálicos traza (Cu2+, Fe3+) que promueven la reacción de oxidación, pasivando así los iones metálicos que promueven la oxidación.La dosis de sinergista es generalmente 1/4-1/2 de antioxidantes fenólicos.
- 防腐剂 Preservas
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） ， 特别 容易 引起 的 繁殖 繁殖 和。 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 物质。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 物质 eléctrica eléctrica
El agua en la margarina, especialmente las sustancias en la fase acuosa (p. ej., suero de leche en polvo), son particularmente susceptibles a la reproducción y el crecimiento microbiano.Los conservantes son sustancias que matan los microorganismos o inhiben su reproducción.
盐 Salternativa
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
La sal no es solo un agente saborizante sino también un excelente conservante.La sal debe almacenarse para evitar la contaminación y la humedad.
山梨酸钾 Psorbato de potasio
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 在 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， 有 ， ， 易 水 ， ， 对 、 、 酵母 好气性 菌均 有 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 eléctrico ，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Cristales o polvo escamosos incoloros o blancos, inodoros o ligeramente malolientes, inestables en el aire, pueden ser de color oxidado, absorción de humedad, fácilmente solubles en agua, moho, levadura y buenas bacterias gaseosas tienen efecto inhibidor, es un conservante ácido, adecuado para su uso en el rango de PH 5-6.Preste atención a la humedad y selle al almacenar.
脱氢乙酸钠:Dehidroacetato de sodio
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 其 ， 避免 霉变。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 eléctrica
Tiene un buen efecto inhibidor sobre el moho, la levadura y las bacterias, y se usa ampliamente en la industria de procesamiento de bebidas, alimentos y piensos para prolongar su período de almacenamiento y evitar la pérdida de moho.
- 色素 pigmento
β－胡萝卜素Betacaroteno
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 粉末 ， ， 异臭 ， 不 溶于 水 和 甘油 ， 溶于 乙醇 丙酮 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 、 、 、 eléctrico240℃在植物油中溶解度为0.05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
El betacaroteno es el pigmento natural ideal, con bajo precio, nutrición, estabilidad de color y otras ventajas.Polvo cristalino de color púrpura rojizo a rojo oscuro, ligeramente heterooliente, insoluble en agua y glicerina, insoluble en etanol, acetona, 240 ℃ en aceite vegetal, solubilidad 0.05-0.10%.El β-caroteno es inestable tanto a la luz como al oxígeno y se aclara en respuesta a los iones de metales pesados como el Fe3+.El almacenamiento debe colocarse en un lugar fresco y prestar atención a la sombra, hermético.
柠檬黄 Limon amarillo
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 事项 同 胭脂红 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• Polvo amarillo anaranjado, inodoro, la solución acuosa al 0,1% es amarilla, insoluble en aceite, resistencia al calor, resistencia al ácido, resistencia a la sal son buenas, poca resistencia al oxígeno, resistencia a los álcalis, rojo cuando es alcalino.Precauciones de conservación con carmín.Aditivo de sabor
- 风味添加剂 Aditivo de sabor
香精 Eesencia
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大。 大多 大多 以 澄清 透明液 存在 ， ， 但 以 植物油 为 稀释剂 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Los sabores comestibles se mezclan con una variedad de sabores y diluyentes seguros, que se pueden dividir en categorías solubles en aceite y solubles en agua.La mayoría de ellos existen en líquido claro y transparente, pero la esencia soluble en aceite con aceite vegetal refinado como diluyente se condensará a baja temperatura.Todos los sabores tienen cierta volatilidad, el almacenamiento debe prestar atención para colocarlo a la sombra (10-30 ℃ es apropiado) y prestar atención a la protección solar, a prueba de humedad y prevención de incendios.Sabor sin sellar, no debe continuar almacenándose,buenoúsalo.
Materiales volátiles térmicos, preste atención al uso del tiempo y preste atención para que se distribuya uniformemente en el material.
乳脂/炼乳 Grasa de leche/leche condensada
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Agregado para agregar nutrientes y sabor a la margarina.Almacenar a baja temperatura, lugar fresco y seco.
Hora de publicación: 26 de agosto de 2021