1. 基料油aceite basico

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

El aceite base general está compuesto por varios aceites líquidos y grasas sólidas. Tiene un punto de fusión específico y SFC.

基料油以β'结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。

El aceite base con hábito cristalino β es más adecuado como aceite base. La mantequilla y el aceite de palma a 24 ℃ tienen un hábito de cristalización β ', y el aceite de palma a 52 ℃ cristalizará β' en condiciones adecuadas.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

La selección del aceite base también tiene en cuenta factores de estabilidad de la oferta y los costos.

1. 乳化剂Eagente emulsionante

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

Es bien sabido que el aceite y el agua son insolubles, y nuestra margarina se produce con aceite y agua como principales materias primas; la razón por la cual los dos se pueden combinar bien es causada por la emulsificación del agente emulsionante. Los emulsionantes también pueden mejorar la funcionalidad de los productos horneados. Puede ajustar la viscosidad, la formación de espuma, mejorar el sabor, emulsionar el aceite, retrasar la cristalización, etc.

常用的乳化剂有以下几种:

Los emulsionantes más utilizados son los siguientes:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodiglicéridos (monoestearato de glicéridos) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Los monoglicéridos son los emulsionantes más utilizados y se preparan mediante la reacción de glicerol y aceite. Los productos son en polvo, granulados o pastosos, punto de fusión: 65-70 ℃. Según su pureza, se puede dividir en monoglicéridos destilados (pureza 40-50%) y monoglicéridos no destilados (pureza superior al 90%). Insoluble en agua, soluble en aceite (por encima de 80 ℃). Preste atención al almacenamiento del sello.

卵磷脂 Lecitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

El fosfolípido de soja es un subproducto de la hidratación y el desgomado de la soja, insoluble en agua, con buena solubilidad en aceite y emulsionante, es un buen emulsionante natural. Se agrega lecitina a la margarina o manteca vegetal para mejorar la estabilidad, el sabor y evitar salpicaduras de aceite durante la cocción. El almacenamiento debe estar a la sombra y sellado.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂,由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。

Monoglicerina altamente saturada, preparada a partir de aceite vegetal. La ventaja es evitar la segregación de aceite del producto. Punto de fusión: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidante

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

La oxidación es un factor importante que conduce al deterioro de la calidad de la margarina y la manteca. Para prevenir la oxidación, se pueden agregar algunos antioxidantes con alta seguridad y efecto notable, además de la selección de materias primas, métodos de procesamiento, empaque y condiciones de almacenamiento. El efecto del antioxidante está relacionado con el tipo de aceite, grado de refinación, contenido de FFA, iones de cobre y hierro, humedad, luz, exposición al aire y temperatura. Los antioxidantes comunes son los siguientes:

BHA(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kilogramo。

Polvo cristalino ceroso blanco o amarillo claro, con olor fenólico especial y olor irritante, punto de fusión 57-65 ℃, insoluble en agua, solubilidad en aceite a 25 ℃ 30-40 %, buena estabilidad térmica, no es fácil de destruir bajo una base débil, puede Ser utilizado para hornear alimentos, fuerte capacidad antibacteriana. El BHA es más eficaz cuando se utiliza en combinación con otros antioxidantes o con ácido cítrico, un sinérgico. La cantidad máxima de aceite es 0,2 g/Kg y la cantidad máxima de margarina es 0,1 g/Kg.

BHT(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。

Cristal o polvo blanco, insípido, inodoro, punto de fusión 69,5-70,5 ℃, punto de ebullición 265 ℃, insoluble en agua, soluble 30% en aceite de soja a 25 ℃, 20% en aceite de algodón, 40% en manteca de cerdo a 40 ℃, buena estabilidad térmica , sublimación, sin olor a BHA, precio bajo, alta toxicidad en relación con el BHA, fuerte capacidad antioxidante. La cantidad máxima de aceite es 0,2 g/Kg y la cantidad máxima de margarina es 0,1 g/Kg. La proporción de BHT: BHA: ácido cítrico = 2:2:1 es labuena opcioncuando se usa junto con BHA y ácido cítrico.

增效剂—柠檬酸Sinergista: ácido cítrico

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

El sinergismo ocurre cuando se usan dos o más antioxidantes en combinación o en combinación con un sinergista, que a menudo es más efectivo que cualquiera de los antioxidantes por separado. Cuando se utiliza antioxidante fenólico en aceite vegetal, su efecto antioxidante aumentará significativamente si se agrega ácido cítrico. En general, se cree que el ácido cítrico puede formar quelatos con iones metálicos traza (Cu2+, Fe3+) que promueven la reacción de oxidación, pasivando así los iones metálicos que promueven la oxidación. La dosis de sinérgico es generalmente de 1/4 a 1/2 de antioxidantes fenólicos.

1. 防腐剂  Preservativos

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

El agua de la margarina, especialmente las sustancias en la fase acuosa (por ejemplo, suero en polvo), son particularmente susceptibles a la reproducción y el crecimiento microbiano. Los conservantes son sustancias que matan los microorganismos o inhiben su reproducción.

盐 Salternativo

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

La sal no sólo es un agente aromatizante sino también un excelente conservante. La sal debe almacenarse para evitar la contaminación y la humedad.

山梨酸钾 Psorbato de potasio

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristales o polvo escamosos incoloros o blancos, inodoros o ligeramente malolientes, inestables en el aire, pueden ser de color oxidado, absorción de humedad, fácilmente soluble en agua, moho, levadura y buenas bacterias gaseosas tienen efecto inhibidor, es un conservante ácido, adecuado para su uso. en el rango de PH 5-6. Preste atención a la impermeabilidad y al sellado al almacenarlo.

脱氢乙酸钠:Deshidroacetato de sodio

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Tiene un buen efecto inhibidor sobre moho, levaduras y bacterias, y se usa ampliamente en la industria de procesamiento de bebidas, alimentos y piensos para prolongar su período de almacenamiento y evitar la pérdida de moho.

1. 色素 pigmento

β－胡萝卜素Betacaroteno

b－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

El betacaroteno es el pigmento natural ideal, con bajo precio, nutrición, estabilidad del color y otras ventajas. Polvo cristalino de color púrpura rojizo a rojo oscuro, ligeramente heterooliente, insoluble en agua y glicerina, insoluble en etanol, acetona, 240 ℃ en solubilidad en aceite vegetal 0,05-0,10%. El β-caroteno es inestable tanto a la luz como al oxígeno y se aclara en respuesta a iones de metales pesados ​​como el Fe3+. El almacenamiento debe colocarse en un lugar fresco y prestar atención a la sombra y al aire.

柠檬黄 Amarillo limón

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Polvo amarillo anaranjado, inodoro, solución acuosa al 0,1% es amarilla, insoluble en aceite, resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a la sal son buenas, mala resistencia al oxígeno, resistencia a los álcalis, rojo cuando es álcali. Precauciones de almacenamiento con carmín. Aditivo de sabor

1. 风味添加剂 Aditivo de sabor

香精 Eesencia

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Los sabores comestibles se mezclan con una variedad de sabores y diluyentes seguros, que se pueden dividir en categorías solubles en aceite y solubles en agua. La mayoría de ellos existen en líquidos claros y transparentes, pero las esencias solubles en aceite con aceite vegetal refinado como diluyente se condensarán a baja temperatura. Todos los sabores tienen una cierta volatilidad, se debe prestar atención al almacenamiento para colocarlo a la sombra (10-30 ℃ es apropiado) y prestar atención al protector solar, a prueba de humedad y a la prevención de incendios. Sabor sin sellar, no se debe seguir almacenando,bienagotar.

Materiales termovolátiles, preste atención al uso del tiempo y preste atención para que se distribuya uniformemente en el material.

乳脂/炼 乳 Grasa láctea/leche condensada

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Se agrega para agregar nutrientes y sabor a la margarina. Conservar en lugar fresco, seco y a baja temperatura.